鮭ときのこの豆腐味噌グラタン

1

豆腐はキッチンペーパーを2枚重ねて包み、閉じ目を下にして耐熱容器に入れ、ラップをしないでレンジ600Wで約2分加熱する。新しくキッチンペーパーを2枚重ねて包み直し、豆腐の重さの倍（約700g）の重しをのせ、約8割の重さになるまで約10分おく。

2

秋鮭はキッチンペーパーなどで表面の水分を抑える。トースター対応の耐熱容器に玉ねぎ、鮭、エリンギとしめじの順に入れ、ラップをふんわりとかけてレンジ600Wで5〜6分加熱して火を通す。

3

ボウルに（1）、Aを泡立て器などでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

4

（3）に（2）を汁ごと加え、鮭は耐熱容器に戻して具材とソースがなじむように混ぜ、耐熱容器に戻す。パン粉、粉チーズをかけてトースターでこんがりとするまで焼く。お好みで刻んだパセリをかける。

■レシピ考案者 和田千奈のワンポイントアドバイス■
ホワイトソースを豆腐で作ることで手軽にグラタンを楽しめます。
きのこはお好みのものでアレンジできます。
具材とソースを混ぜるときは崩れやすい鮭は一度取っておきます。